徐州美食制作考究风味独特越吃越难忘!

徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,源于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖,相传在尧之时,彭祖因擅烹饪野鸡汤,得到帝尧的赞赏而受封,在现在的徐......

  徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,源于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖,相传在尧之时,彭祖因擅烹饪野鸡汤,得到帝尧的赞赏而受封,在现在的徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承有大彭古风,制作考究,风味独特,几乎每一道菜都有一个动人的传说。

  徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史。烹饪始祖彭祖进雉羹于尧,封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤,其味美可口。相传在乾隆皇帝下江南路经徐州时易其名延用至今。清末,其料由野鸡改为母鸡,稷米改为麦仁,但其制作仍不失雉羹之宗法,风味犹存。

  出了徐州就再也看不到的早点了,也是徐州早餐中最最最考研用料的早餐,基本上没有什么调味的油茶的味道完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上面筋和胡椒粉来提味,好吃的油茶实在是太稀有了

  豪爽的徐州人的早餐不像其他地方追求清淡,辣汤便是顶级的代表,母鸡大骨胡椒熬制的汤,入口辣味浓郁,回味悠长。

  徐州特色早点之一,乍一看会让人认为是河南的胡辣汤,其实不然,玛糊是纯粹的素汤,用清水加花生、海带、胡椒粉、豆皮、细粉等熬出来的浓稠汤,说徐州早餐重油还真是错怪了它了。

  你是甜党还是咸党?不服来战,全国吃货战争的万恶之源——豆脑,小编是豆脑咸党,但是豆花的确是支持甜的,徐州的豆脑是鸡汤豆脑,所以大多数徐州人应该都是咸党的吧,很考验老板手艺的一种早点,所以豆脑的死忠党也是非常多的。

  老一代徐州人对油炸素丸子执着的产物,冬天早上去丸子汤铺点上一碗汤,一张绿豆皮少量香菜一勺辣油直接浇在刚刚炸出来的素丸子上面,趁热吃掉,脆脆的丸子吸收了汤的水分后让口感发生了本质的变化,变得软糯香滑,一碗下去驱赶全身寒意。

  徐州著名的汉族小吃,以水面团制条。八条合拢,炸制而成。脆香可口,成形别致。因有八坯,故称八股。在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状,故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。

  徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意舒坦。

  谁说徐州人早上不能吃点米的,在小编小时候兴起的粢饭不就是米做的么,徐州的粢饭与外地的糍粑最大的区别就在于米的硬度,粢饭的米要蒸的硬硬的,配上少量糯米包上油条土豆丝,超级爽口,顺便说一下小编其实是山楂白糖派的。

  去了不少地方的小编感觉这东西出了徐州基本上也没几个城市能看到了,完全的烧饼的变种,馅料每家都会有所不同,但是最经典的还是山楂白糖的,一口咬下去又酥又脆加上里面酸酸甜甜的山楂糕想想都流口水。

  徐州是少许将火烧和烧饼分开来的城市,在徐州只有这种用油和葱和面,先用油炸再将两面用火烤到两面金黄焦酥的才能被称为火烧。口感不多说,一定要外焦里嫩,才能算是合适的火烧。顺便说一下徐州最出名的就是肉火烧了,其实就是在正常工艺里多家肉,但是口味的确是发生了翻天覆地的变化,要下去吱吱冒油就是说的肉火烧呀。

  地锅源自徐州农家传统烹饪方法,深受人们喜爱。将鸡、鱼置于铁锅之中,在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮,待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。食之汤浓饼酥,口感极佳。

  羊方藏鱼因将置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传,彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼,彭祖恐其溺水坚决不允。一日,夕丁捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏入其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制,便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉子中的“鲜”字即源于此。

  捆香蹄,产自江苏省新沂市的汉族传统名菜。是一种捆香蹄肉类制品。它是以剔除中间主骨,保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料,在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料,经卤煮、杀菌得成品。本发明外形美观,保留了猪蹄的形状、味美、香气浓,保质期长,是一种即开即食的肉制品。 其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料,在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。

  小编最爱的徐州美食,感谢发明这道菜的厨师,蒜台,肉末用菜刀切碎,对的是切碎不是剁碎,因此上也很考刀工,配上花生碎加上辣椒爆炒用烙馍一卷,超级爽,绝对的徐州美食,小编的外地朋友每次来徐州都会指名要吃千刀肉的说。

  与外地的羊汤最大的区别在于羊肉汤为了满足徐州人重油重辣的需求,使用羊油来熬制辣椒,上好的辣椒切碎备用,一块块羊油下锅熬煮,将辣椒和特有调料一同倒入,通常的辣椒油要熬制六七个小时,所耗时间换来的便是辣椒油的美味,在徐州喝羊肉汤不放辣椒油,那真是白瞎了。

  不用多说徐州最常见的午餐了,几乎每条街都会见到卖把子肉的摊点,浓油赤酱的徐州特色食物的代表作,五花肉通过长时间的炖煮变得肥而不腻入口即化,素菜在吸收了把子肉的汤汁也变得美味无比。返回搜狐,查看更多

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