舌尖上的徐州美食上央视了看看有你没吃过的吗?

sha汤很好喝,而字却很难写。饣它,在任何字典中,都查无此字。今天,即使在徐州,文化界和餐饮界对这个字的起源,依然存在争议。众多观点认为,此字的读音,脱胎于山东济宁的......

  sha汤很好喝,而字却很难写。“饣它”,在任何字典中,都查无此字。今天,即使在徐州,文化界和餐饮界对这个字的起源,依然存在争议。众多观点认为,此字的读音,脱胎于山东济宁的糁汤。典籍中描述的糁汤制作方法,已非常接近“彭祖稚羹”的原貌。而在徐州老人的口口相传中,啥汤的名字,却来自乾隆皇帝下江南时的随口一问。

  今天的徐州马市街啥汤,生意依旧红火。早点的种类丰富了许多,3分钱的啥汤,已经涨到了5块。端着海碗,在清晨的阳光下排队等候的,不仅仅有本地的徐州人,更有许多慕名而来的外地游客。喝上一碗啥汤,似乎成了体验徐州生活,不可或缺的一部分。

  把子肉是中华名小吃之一,是徐州菜中极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。鲁,川,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。

  把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。

  散发着面香的烙馍卷上金灿灿的馓子,真是香脆可口,丝毫不亚于那些大鱼大肉美味啊!徐州的烙馍还有其它的吃法,烙馍不仅可以卷馓子,还能卷荤裹素,也可用蔬菜和其它馅料做成菜合。若用两张烙馍,中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如果在活面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆美味。

  如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

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